Itališka improvizacija Velykoms ir ne tik. Brasato - raudoname vyne marinuota, o paskui lėtai jame troškinta jautiena. Rizotas su šviežiausiais lietuviškais žalėsiais iš Tymo turgaus. Ypatingas patiekalas, kuris pareikalaus nemažai laiko ir pastangų, bet skonis tikrai to vertas. Mano tėtis paragavęs sakė - taip skaniai dilgėles valgiau tik jaunystėje. Tai va toks šis patiekalas - laimės ir prisiminimų kupinas.
Garšva ir dilgėlės yra piktžolės, bet labai naudingos mums. Meškinis česnakas taip pat vertingas augalas. Sezoniniai džiaugsmai prasideda :) Kiekvieną ketvirtadienį su nekantrumu keliauju į Tymo turgų ir perku šviežiausias derliaus naujienas.
- 800g jautienos kumpio
- 0,7 l raudonojo vyno (tobula naudoti Barolo, bet puikiai tinka ir Barbaresco ar kiti tvirti savo tekstūra vynai)
- 2 vidutinės morkos
- 1 didelis svogūnas
- 4 saliero kotai
- 4 rozmarino šakelės
- 1 vidutinis svogūnas
- 210g ryžių (Arborio, Carnaroli arba Vialone Nano)
- 30g dilgėlių
- 30g garšvos
- 20g meškinio česnako
- apie 400ml daržovių sultinio
- 150ml baltojo vyno
- 70g parmezano
- 40g sviesto
- extra virgin alyvuogių aliejaus
- druska, pipirai
- Gabalą jautienos dedame į indą kartu su stambiai supjaustytomis morkomis, svogūnu, salieru ir rozmarino šakelėmis - užpilame vynu ir uždengę dangčiu dedame į šaldytuvą 24 valandoms.
- Praėjus numatytam laikui jautieną išimam iš vyno ir gerai nusausiname. Gerai įkaitiname keptuvę, pilame šlakelį extra virgin alyvuogių aliejaus ir gerai apkepam jautieną iš visų pusių.
- Apkeptą jautieną dedame į puodą kuriame troškinsime.
- Po to į tą pačią keptuvę dedame nusunktas daržoves iš vyno ir irgi apkepinam ir sudedame prie jautienos.
- Supilame vyną, įberiame druskos ir uždengę dantį ant labai mažos ugnies troškiname apie 1,5 valandos.
- Rizotą pradedam gaminti prieš pat valgymą, nes jis patiekiamas iš karto.
- Susmulkiname garšvas ir meškinius česnakus. Dilgėles perliejame verdančiu vandeniu (aš naudojau garų puodą) ir iš karto gausiai šalto vandens, kad sustabdyti kaitrą. Tai panaikina dilginimą.
- Susitarkuojame parmezaną, pasiruošiame sviestą. Labai labai smulkiai supjaustome svogūną kubeliais. Pašildome sultinį ir jį laikome ant labai mažos ugnies visą laiką.
- Imame pakankamai platų puodą (būtinai su sandariu dangčiu), įkaitiname ir išlydome gabalėlį (20g) sviesto ir įpilame extra virgin alyvuogių aliejaus – į įkaitintus riebalus dedame svogūną ir ant nedidelės ugnies kepame svogūną – jis turi kepti, ilgainiui tapti vos vos gelsvos spalvos, bet jokiais būdais negali paruduoti. Kepame vis pamaišydami apie kokias 5-8 minutes.
- Į iškepusius svogūnus supilame ryžius, viską išmaišome ir pakepame kelias minutes.
- Padidiname kaitrą ir pilame vyną. Šiaip vyno reikia niekada gailėti, kuo daugiau įpilsi tuo bus skaniau.
- Nugariname vyną ir tuomet po truputį pilame sultinį ir maišome.
- Maišome visą laiką, kai ryžiai sugeria sultinį, vėl pilame ir vėl maišome, ir taip 15-20min. Pilti sultinį reikia tada kai ryžiai sugeria prieš tai supiltą. Sultinys turi būti pastoviai ant mažos ugnies.
- Gaminimo eigoje dedame druskos, nepamirštant kad parmezanas taip pat turi sūrumo.
- Kai ryžiai beveik al dente nuiimam nuo ugnies, dedame 20g sviesto, dilgėles, garšvas ir meškinius česnakus, parmezaną ir viską išmaišome, uždengiame ir leidžiame pastovėti 2-3min.
- Išvirusią mėsą išimame į lėkštę ir ją uždengiame folija.
- Iš puodo išimam rozmarinų kotelius ir morkas - jų nebereikės. Nupilame šiek tiek skysčio (apie pusę) ir likusį su jame esančiomis daržovėmis blenderiu susmulkiname iki vientiso padažo. Su nupiltu skysčiu susireguliuojame reikalingą padažo tirštumą.
- Serviruojame į lėkštes.
Skanaus!