Sabayon padažas dažniau naudojamas desertuose, bet šiuo atveju jis nėra saldus, spalvą ir skonį pasiskolinęs iš raudonosios paprikos, gaminamas su kiaušinių tryniais, sultiniu ir sviestu. Keptas kalafijoras su kuminu sukuria kažką nuostabaus lėkštėje su kepta lašiša, sabayon padažu ir šparagais. Paprastas, bet pilnas skonio patiekalas.
- 800g lašišos file
- 1 kalafijoras
- 2 arbat.š. kumino
- 1 pundelis šparagų
- 200g raudonosios paprikos
- 200ml daržovių sultinio
- 4 kiaušinio tryniai
- 60g sviesto
- extra virgin alyvuogių aliejus
- druska, pipirai
Daržovių sultinys:
- 1 litras vandens
- 100g morkų
- 50g saliero
- 50g šalotinio svogūno
- 50g paprasto svogūno
- 1 nenulupta česnako skiltelė
- 125ml baltojo vyno
- šparagų kotai
- jeigu turite galite dėti poro, pankolio, petražolės šaknį ar pastarnoką.
- Supjaustykite stambiais griežinėliais/kubeliais daržoves sultiniu, įdėkite neluptą česnako skiltelę, supilkite vandenį ir vyną ir virkite apie 45 minutes. Sultinio bus daugiau nei, kad reikia. Likutį galima užšaldyti arba sunaudoti iš karto.
- Grūstuvėlyje susmulkiname kumino sėklas iki miltelių, Kalafijorą susmulkiname žiedynais. Dedame į didelį dubenį kalafijoro žiedynus, apšlakstome extra virgin alyvuogių aliejumi (apie 2-3 šaukštus), beriame kuminą, šiek tiek druskos ir pipirų ir rankomis tolygiai paskirstome.
- Lašišos file padaliname į 4 lygias dalis, užbarstome druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Įkaitiname orkaitę iki 170 laipsnių. Dedame kalafijorą į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi ir kepame apie 30 minučių. Praėjus 10 minučių sudedame lašišos file gabaliukus šalia.
- Stambiais kubeliais susmulkiname raudonąją papriką, prieš tai pašalinę sėklas ir kotelį. Dedame į puodą, supilame sultinį ir verdame 15-20 minučių. Išvirus su blenderiu sutriname iki vientisos masės, kurią prakošiame per sietelį. Supilame į dubenį ir leidžiame atvėsti. Atvėsus įmaišome kiaušinių trynius ir dedame ant garų vonelės. Kaitra turi būti labai nedidelė. Nuolat maišome kol sutirštėja (konsistencija kaip gerai išplaktų trynių su cukrumi - angl. ribbon stage). Po truputį dedame sviestą ir jį įmaišome su šluotele. Paruoštą padažą naudojame iš karto. Trumpai galime laikyti šiltai, virš išjungtos garų vonelės.
- Grill keptuvėje su šlakeliu extra virgin alyvuogių aliejaus kelias minutes apkepiname šparagus.
Serviruojame į gražias lėkštes. Skanaus!