Kiaulienos pibil (arba tiesiog meksikietiška pulled pork) tai tradicinis patieklas iš Yucatan regiono Meksikoje. Specifiniui skoniui išgauti mėsą marinuojame apelsino ir žalių citrinų sulčių marinate į kurį dedame achiote pastą. Galvojate kas ta achiote pasta? Tai pasta kurioje pagrindinis ingredientas yra anato sėklos kurios ne tik duoda skonį bet ir labai sodrią spalvą. Ir pagaliau tai galite gauti ir Lietuvoje - https://bodega.lt/produktas/anato-seklu-pasta-achiote/
Reikės:
- 6 kadagio uogos
- 1 arb. š. kumino sėklų
- 6 gvazdikėliai
- 1/2 arb. š. pipirų
- 5 cm cinamono lazdelė
- 45 g achiote pastos*
- 2 valg. š. obuolių sidro acto
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 mažas svogūnas
- 1 didesnė česnako skiltelė
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- 1 žalios citrinos sulčių
- 200 ml šviežiai spaustų apelsino sulčių (3-4 apelsinai)
- 1 arb. š. paprastos druskos
- 1 kg kiaulienos mentės
Priedai
- Naminės kukurūzų tortilijos - https://feedmysister.com/2021/03/26/kukuruzu-tortilijos/
- Marinuoti svogūnai - https://feedmysister.com/2021/03/25/marinuoti-svogunai/
- Žalios citrinos skiltelės
- Kalendra
Achiote pastą galite rasti https://bodega.lt/produktas/anato-seklu-pasta-achiote/ online parduotuvėje. Jie pristato visoje Lietuvoje, vos per kelias dienas. Aišku galite rasti ir amazon kur aš dažniausiai ir apsiperku.
- Sausoje keptuvėje pakepiname prieskonius. 1-2 min kol pradės skleistis aromatas. Svarbu nesudeginti.
- Dedame į grūstuvę arba kavamalę ir sutriname/sumalame.
- Į maisto trintuvą dedame prieskonius, achiote pastą, druską, stambiai supjautytą svogūną, česnaką, actą, alyvuogių aliejų ir išsukame iki vientisos masės. Išsukus pilame apelsino ir žalios citrinos sultis ir dar kartą išsukame.
- Kiaulieną supjaustome į dvi-tris dalis. Užpilame gautą marinatą ir paliekame šaldytuve per naktį (mažiausiai 3 val, geriausia per naktį).
- Įkaitiname orkaitę iki 140 °C, kepimo funkcija – su ventiliatoriumi.
- Į sunkų ir didelį indą su dangčiu dedame kiaulieną, pilame marinatą ir dedame į orkaitę. Kepame 3-4 val. arba kol jūsų mėsa bus minkšta.
- Išėmus paliekame pastovėti 20min. Po 20 min, mėsą išimame į kitą indą, suplėšome šakučių pagalba.
- Jei jūsų padaže pakankamai daug riebalų galite šaukštu juos nuimti.
- Plėšytą kiaulieną dedame atgal į padažą ir išmaišome. Prieš valgant pašildome.
- Konstruojame tortilijas - į tortilijos vidų dedame plėšytos kiaulienos, išspaudžiame šiek tiek žalios citrinos sulčių. Dedame marinuotus svogūnus bei kalendrą
.