Puiki alternatyva šašlykams artėjančiam savaitgaliui. Keptas panyro sūris su mangais, kuminu, ciberžole, kardamonais, imbieru, marinuotais mangais ir namine indiška roti duona. Kas gali būti geriau? 

Reikės

Marinuotiems mangams

• 100 ml baltojo vyno acto
• 1 žaliosios citrinos (žievelės)
• 1 skiltelės česnako
• 1/2 čili
• 1 mango
• 1/4 raudono svogūno
• 1 šaukšto medaus

Panyrui

• 1 mango
• 1 žaliosios citrinos
• 1 arb.š. kumino
• 1/2 arb.š. ciberžolės
• 2 žaliųjų kardamonų
• 1/4 arb.š. čili dribsnių
• 1 cm šviežio imbiero
• 1 skiltelės česnako
• 200g panyro sūrio (Jei nerandate panyro galite naudoti halloumi)
• 1 arb.š. medaus
• Šviežios kalendros
• Druskos ir pipirų

Roti

• 150 g šviesių speltos miltų
• 75 ml drugno vandens (sumaišykite pusę verdančio ir pusę šalto vandens)
• 2 šaukštų aliejaus
• 1/2 arb.š. ciberžolės
• 1 arb.š. juodagrūdės (Nigella seeds) arba garstyčių sėklų (nebūtina jei neturite)

 

Procesas

Marinuoti mangai

1. Į puodą pilame baltojo vyno actą, dedame česnako skiltelę, medų ir smulkia tarka nutarkuojame žaliosios citrinos žievelę. Užverdame ir paliekame atvėsti. Atvėsusį skystį pilame į mažą stiklainį ar indą kuris turi dangtelį.
2. Plonais šiaudeliais supjaustome mangą, raudoną svogūną ir dedame į atvėsusį skystį. Smulkiai supjaustome čili ir dedame kartu. Viską išmaišę paliekame marinuotis ne mažiau nei 2 valandas.

Panyras

1. Iš kardamonų išimame sėklas ir dedame į įkaitintą keptuvę kartu su kuminu ir čili dribsniais. Kaitiname kol atsiskleis prieskonių aromatas. Svarbu nesudeginti.
2. Prieskonius sutriname grūstuve, beriame ciberžolę.
3. Smulkia tarka sutarkuojame imbierą ir česnaką.
4. Į didelį trintuvo indą dedame nuluptą mango, prieskonius, imbierą, česnaką, kalendros ryšelį. Smulkia tarka nutarkuojame žaliosios citrinos žievelę ir viską sukame iki vientisos masės. Dedame druskos ir pipirų pagal skonį.
5. Panyrą supjaustome šiaudeliais, užpilame gautą marinatą ir paliekame marinuotis valandai.
6. Prieš kepdami panyrą išimame ir nuvalome kuo daugiau marinato.
7. Patį marinatą pilame į puodą, kartu su vienos žaliosios citrinos sultimis ir medumi. Verdame kol šiek tiek sutirštės. Gautą padažą sudedame į nedidelį dubenėlį ir dedame ant stalo.
8. Į keptuvę pilame aliejų ir kepame panyrą kol apskrus. Panyrą galite kepti ir ant griliaus, tik siūlytume vietoj šiaudelių panyrą pjaustyti kubeliais ir sumauti ant nedidelių iešmelių.

Roti

1. Į didelį indą beriame miltus, ciberžolę, šiek tiek druskos ir juodagrūdės arba garstyčių sėklas. Pilame 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišome. Pilame vandenį, išmaišome, ir viską verčiame ant miltais pabarstyto paviršiaus. Rankomis minkome kol gausime elastingą tešlą (užtruksime 3-5 minutes). Dedame į dubenį, prieš tai jį ištepę aliejų ir uždengiame rankšluosčiu, paliekame stovėti 30min.
2. Rankomis iš tešlos suformuojame mažus kamuoliukus ir iš jų kočiojame 10 cm skermens skritulius.
3. Įkaitiname keptuvę (turi būti labai karšta). Dedame roti ir kepame apie 2 minutes, arba kol apskrus iš abiejų pusių. Roti galite kepti ir ant griliaus.