Mane visada traukė Artimieji Rytai – prinokusios figos, šviežių granatų sultys, pistacijos, kalnai prieskonių, rožių esencija, saulė ir ore tvyrantis saldus aromatas. Šiam pyragui reikės figų, lietuviškų rudeninių aviečių ir kokybiško žaliojo kardamono.
6–8 PORCIJOS
Tešlai
- 160 g šviesių speltų miltų (tiks ir paprasti balti)
- 10 g rudo cukraus (galite keisti baltu)
- 120 g šalto sviesto
- 50 ml ledinio vandens
- 8 žalių kardamono sėklų
- Žiupsnio druskos
Trupiniams
- 20 g migdolų
- 1 valg. š. rudo cukraus (galite keisti baltu)
Įdarui
- 5–6 figų
- 80 g šviežių aviečių
- 1 kiaušinio
- 1 valg. š. Demerara cukraus
- Į šaldymo kamerą dedame puodelį vandens, nes tešlai jo reikės ledinio.
- Kubeliais supjaustome sviestą ir dedame atgal į šaldytuvą.
- Iš kardamonų išimame sėklas ir grūstuvėje susmulkiname iki miltelių.
- Į trintuvo indą dedame miltus, du šaukštus rudojo cukraus, kardamono miltelius ir šaltą sviestą, išsukame pulsuojančiu režimu, kad liktų mažų sviesto gabalėlių. Jeigu sviestas visai suminkštės, tešla nebus traški. Pilame ledinį vandenį ir dar kartą išsukame, kol tešla sukibs į vieną masę. Labai svarbu šiuo momentu sustoti laiku, tik kai matote kad tešla pradeda kibti sustabdome trintuvą ir tešlą verčiame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis suformuojame rutulį. Apvyniojame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą mažiausiai valandai. Geriausia tešlą palikti per naktį šaldytuve.
- Trupiniams trintuvo inde susmulkiname migdolus, dedame cukrų ir viską dar kartą išsukame.
- Supjaustome figas į 4 dalis ir pasiruošiame avietes, nes, iškočiojus tešlą, reikės dirbti labai greitai.
- Šakute išplakame kiaušinį ir laikome atskirame dubenėlyje, kol prireiks.
- Išimame tešlą, dedame ant kepimo popieriaus lapo, ant viršaus uždedame dar vieną lapą ir tešlą iškočiojame į maždaug 35 cm skersmens skritulį.
- Palikdami 4 cm kraštelį, per vidurį dedame trupinius, ant viršaus išdeliojame figas ir avietes.
- Sparčiai užlenkiame kraštelį ant įdaro. Kraštelį patepame su kiaušinio plakiniu, apibarstome cukrumi.
- Dedame algal į šaldytuvą apie 20 min. Šis žingsnis reikalingas norint išgauti traškią galetę.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 °C, kepimo funkcija – su ventiliatoriumi. Kartu dedame didelę kepimo skardelę ant kurios tilptų galetė.
- Atšalusią galetę dedame į įkaitintą orkaitę ant įkaitusios skardelės.
- Kepame 45–50 minučių. Po 35-40 min galetę patikriname, nes svarbu, kad tešla apskrustų, bet neapdegtų. Valgome šiltą (ne karštą) su jogurtu, plakta grietinėle arba ledais.
